Die Fleischknochen und das Gemüse in der Brühe ca. 2 Stunden weichkochen. Brühe durchseihen und leicht würzen. Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Brühe langsam garen. Inzwischen das Suppenfleisch würfeln und ebenfalls in die Brühe geben. In eine Terrine geben, die Spätzle in Butter schwenken und über das Fleisch und die Kartoffeln schichten. Die angebräunte Zwiebel und frisch geschnittenen Schnittlauch darüber geben.
Zutaten
500 gr Suppenfleisch
500 gr Suppenknochen
1/2 Zwiebel
Sellerie
gelbe Rübe
Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas gekörnte Brühe zur Geschmacksverstärkung.
Für die Einlage:
500 g geschälte rohe Kartoffeln
3 Tassen handgeschabte Spätzle
1 Zwiebel (fein gehackt, in Butter gebräunt)
und Schnittlauch.