Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in mundgerechte Scheiben (Rädle) schneiden. In einem größeren topf die Butter erwärmen, Zwiebelwürfel glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit Essig ablöschen. Mit Fleischsuppe und Wein auffüllen, die Gewürze und Kartoffelrädle hinzufügen und 20 Minuten kochen, dann abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Die sauren Rädle passen sehr gut zu gekochtem Fleisch oder Seitenwürstle – Wienerle.
1 kg festkochende Kartoffeln
1/2 l gut gewürzte Brühe
1 Zwiebel
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
einige Wachholderbeeren
Salz
4 EL Essig
100 ml Weisswein
1 Prise Zucker
1 EL Mehl
50 gr Butter