Die Eier mit der Milch, dem Salz und dem Mehl glatt verrühren. Den Teig ca. 10 Minute zur Seite stellen und quellen lassen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Den Teig portionsweise wie beim Pfannkuchenbacken in die Pfanne geben, aber mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen. Das Kratzete auf einem Teller anrichten und zu frischem Stangenspargel servieren.
Je nach Belieben kann man/frau auch geröstete Zwiebeln und gebratene Bauchspeckwürfel auf die Kratzete streuen. Oder das Kratzete dick mit Puderzucker bestäuben und zu Heidelbeerkompott und Vanilleeis servieren.
Zutaten:
3 Eier
500 ml Milch
1 Prise Salz
250 gr Mehl
Butterschmalz zum Braten
Quelle: “Schwäbische Küche”
Honos-Verlag