Kalbsfüße und Schweineohren langsam kochen.

Der gut eingedickte Sud wird dann über diverse Fleischstücke wie Öhrchen, Schwänzchen, Schweinefleischscheiben und Kalbfleischscheiben, Gelbe Rüben, Essigguruken und Eierscheiben gegeben.

Dabei muss berücksichtigt werden, dass das Fett vom kalten Sud abgenommen wird. Mit Essig abschmecken.

Der Sulz läßt sich mit Phantasie hübsch garnieren. Sie wird kalt serviert und ist bei abendlichen Einladungen (wenn auch nicht gerade bei mir persönlich 😉 oft ein willkommenes Gericht. Für eine Hausfrau deshalb ideal, weil die Sulz bereits im Vorfeld hergerichtet werden kann.

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe – erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart

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