Rein geputztes, in Salzwasser sehr weich gekochtes Ochsenmaul, solange es noch warm ist, ausbeinen. Dann bis zum erkalten leicht anpressen.
Man(n)/Frau/Schwabe schneidet das Ochesenmaul in feine Scheiben, bestreut es mit Salz, Pfeffer, feingeschnittenene Zwiebeln und mischt es mit Essig und Öl untereinander.
Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe – erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart