Category Archives: Suppe Und Eintopf

Das durch den Fleischwolf getriebene Kalbfleisch wird das Brät, welches mit Pfeffer, Salz, Muskat, etwas abgeriebener Zitrone, Petersilie und 50 gr Butter, 3 Eier, etwas Milch und dem Mutschelmehl vermengt und tüchtig geschlagen.

Dann wird die Masse zu kleinen Knödeln geformt und entweder in heißem Wasser oder in Fleischbrühe gegeben und gar gekocht.

Zutaten:
200 gr Kalbfleischbrät
50 gr Butter
3 Eier
Milch
200 gr Muschelmehl
zum würzen Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone und Petersilie

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe – erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart

Von der Metzelsuppe, bzw. Kesselbrühe das nötige Quantum für eine Familie nehmen.

Das alte Bauernbrot wird in Schnitten geteilt und dann in Butter geröstet. Die Brotstückchen werden in die Suppe gegeben, je nach Geschmack mit Zwiebel abschmelzen.

Zutaten:
Brühe einer Metzelsuppe
altes Bauernbrot
und etwas Kümmel zum Würzen