Category Archives: Mehlspeisen

Aus Mehl, Eiern und Salz einen Nudelteig kneten und diesen dann 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Die Schalotten klein hacken, Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Dann die Hälfte der Schalotten mit Apfel und Speck in 2/3 des Schmalzes glasig dünsten.

Das Sauerkraut etwas zerkleinern und mitdünsten. Salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und mit Sauerkraut belegen. Danach den Nudelfladen aufrollen und ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer feuerfesten Form wird das restliche Schmalz aufgelöst und mit den restlichen Schalotten befüllt, die darin bei kleiner Hitze dünsten. Danach die Mehlsäcke in die Form setzen, ohne dass die einzelnen Scheiben sich berühern. Jedes Teil mit Butter bestreichen. Bei ca. 150 Grad etwa 25 Minuten backen. Ca. 15 Minuten vor Backende die Brühe hinzugießen.

Zutaten:

300 gr Mehl
3 Eier
2 Schalotten und 1 Apfel
100 gr geräucherter und durchwachsener Bauchspeck
120 gr Schweineschmalz
600 gr Sauerkraut
2 EL zerlassene Butter
ca. 400 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer zum würzen und Mehl zum ausrollen

Das Sauerkraut nach Anweisung garen.

Die Zwiebeln abziehen, den Schweinebauch trocken tupfen und beides in Würfel schneiden.
Den Schnittlauch waschen und trocken tupfen, dann in Röllchen schneiden. Die Zwiebeln und Speckwürfel in heißem Öl anbraten. Die Kartoffelnudeln hinzufügen und ebenfalls anbraten.

Dann mit dem Sauerkraut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Abschluß Schnittlauch darüberstreuen und fertig ist ein typisch schwäbisches Gericht.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Glas – 850 ml – Sauerkraut
2 Zwiebeln
100 gr geräucherter Schweinebauch
1 Bund Schnittlauch
2 EL Pflanzenöl
1 – 500 gr – Packung Kartoffelnudeln
Salz, Pfeffer und gemahlenen Muskat zum abschmecken

Quelle:
TOP aktuell – Ernährung
KW 33

Die Pflaumen waschen und entsteinen sowie in Achtel schneiden. Das Mehl mit der Milch glatt rühren, Eier nach und nach unterrühren. Salz und Zitronenschale zugeben und die Pflaumen unter den Teig heben. Dann die Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und auf beiden Seiten ausbraten.

Die fertigen Fladen oder Zwetschgenküchlein mit Zimt & Zucker bestreuen und servieren

700 gr Pflaumen
250 gr Mehl (Weizenvollkornmehl)
375 ml Milch
3 Ei(er)
1 Prise Salz ½ Zitrone(n), abger. Schale
50 g Butter
2 EL Zucker
1 TL Zimt Fett, zum Braten

6 alte Brötchen – oder soviel weißes altes Brot wie benötigt – in feine Scheiben schneiden. Eine Auflaufform gut fetten oder ölen und am Boden mit einer Lage Weissbrotscheiben belegen. Darauf Zucker und Zimt und Rosinen streuen.

Darauf wieder eine Lage Brot geben, welches man vorher durch kalte Milch zieht, dann wieder Zucker mit Zimt und Rosinen/Sultaninen. Obenauf wieder geweichtes Weißbrot und darüber zum Abschluß einige Butterflocken.

Aus 3 – 4 Eiern, dem Mehl, etwas Zucker, Milch und einer Prise Backpulver wird ein dünner Teig zubereitet, dieser wird dann über das ganze gegossen.

Jetzt werden die Opfenschlupfer goldgelb gebacken. Anstelle von Rosinien kann auch ein fruchtiger Ofenschlupfer mit Pflaumen /Zwetschgen oder Äpfeln zubereitet werden. Ist im Gericht selber kein Obst enhalten, so reicht man im Schabenland Kompott dazu. Hier ist der Opfenschlupfer ein häufig gemachtes Mittagsmahl.

Zutaten:

125 gr Mehl
3 – 4 Eier
6 alte Brötchen
Zimt und Zucker
etwas Backpulver
Sultaninen
evtl. Äpfel oder Zwetschgen

Klößchen im Fett schwimmend herstellen, diese schön herausbacken, kalt werden lassen um sie dann mit kochender Fleischbrühe anzurichten.

Zutaten:
1 Ei
Ulmer Mutschelmehl
Fleischbrühe

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe – erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart

Die Eier mit der Milch, dem Salz und dem Mehl glatt verrühren. Den Teig ca. 10 Minute zur Seite stellen und quellen lassen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Den Teig portionsweise wie beim Pfannkuchenbacken in die Pfanne geben, aber mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen. Das Kratzete auf einem Teller anrichten und zu frischem Stangenspargel servieren.

Je nach Belieben kann man/frau auch geröstete Zwiebeln und gebratene Bauchspeckwürfel auf die Kratzete streuen. Oder das Kratzete dick mit Puderzucker bestäuben und zu Heidelbeerkompott und Vanilleeis servieren.

Zutaten:
3 Eier
500 ml Milch
1 Prise Salz
250 gr Mehl
Butterschmalz zum Braten

Quelle: “Schwäbische Küche”
Honos-Verlag