Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Das Mehl mit Eiern, Salz und Öl verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Balsen wirft, anschließend eine Stunde ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Linsen mit dem Wasser und den Kartoffeln in einen topf geben. Mit Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Spätzleteig in kochendes Salzwasser schaben und garen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, den Speck in einer Pfanne ausbraten, Zwiebeln hinzugeben und darin glasig dünsten.
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Die Zwiebel-Speck-Mkischung zu den Linsen geben und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Die Supe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würstchen in der Suppe erwärmen.

***Alternativen***
Wenn es schnell gehen soll können es auch Nudeln aus dem Päckchen sein – fürs handgeschabte Spätzle hat man/frau nicht immer die notwendige Zeit.
Auch steht nicht jede-/r auf Kartoffeln in der Linsensuppe – auch sie können weggelassen werden! Lasst einfach Euren Geschmack entscheiden.

Zutaten für 4 Personen

240 gr Linsen
500 gr Mehl
3 Eier
1 TL Salz
1/2 TL Öl
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
175 gr gewürfelten, durchwachsenen Speck
Salz
Pfeffer
4 Würstchen (oder mehr)

Das Mehl mit den Eiern und etwas Salz in eine Schüssel geben. Die Leber putzen, fein pürieren und dazugeben. Alles zu einem festen Spätzleteig verarbeiten, so lange schlagen bis er Blasen wirft und dann eine Stunde ruhen lassen.

Die Rindfleischbrühe erhitzen. Auf ein nasses Holzbrettchen eine Portion Teig geben und mit einem Messer oder dem Spatzenschäler möglichst dünne, lange Spatzen in kochendes Salzwasser geben. (Das Grundrezept für Spätzle gibt es hier)

Brettchen und Schaber imer wieder in das Salzwasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Spätzle etwa 3 Minuten garen, herausnehmen und abdampfen lassen.

Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Butter glasig dünsten. Suppe anrichten, Spätzle hineingeben und Zwiebeln darüber verteilen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.

Zutaten:
150 gr Mehl
3 Eier und etwas Salz
150 gr Rinderleber
1 1/2 L Rindfleischbrühe
3 Zwiebeln
1 EL Butter
etwas Schnittlauch zum garnieren

Grundvoraussetzungen für die Zubereitung von Hand sind

Spätzlesbrett

Spätzlesschaber

oder Spätzlesmaschine

on den Zutaten einen glatten Teig rühren. Dann in einer Pfanne, die zuvor mit Speck eingerieben wurde, dünne Flädchen (Pfannkuchen) backen, diese abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Diese dann in eine klare Fleischbrühe geben.

Zutaten

125 gr Mehl
1/4 l Milch
1 – 2 eier
Salz, Muskat
Speck und Fleischbrühe

Bad Mergentheimer Grünkernsuppe

Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Selerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Butter erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren andünsten lassen. Das Grünkernmehl hinzugehen und ca. 2 Minuten anschwitzen lassen. Die Gemüsebrühe unter Rühren angießen. Alles aufkochen, die Suppe abschäumen und noch weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne wird die Kräuterbutter erhitzt und die Brotwürfel werden darin goldbraun gebraten. Nach dem Braten herausnehmen und auf die Seite stellen.

Zur Suppe wird nun etwas Sahne hinzugegeben und alles umgerühert, anschließend wird mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt. Die Suppe wird angerichtet und Brotwürfel oben aufgestreut.

Zutaten:

1 Stange Porree
1 kleine Sellerieknolle
3 EL Butter
ca. 75 gr Grünkernmehl
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Scheiben Weißbrot
2 EL Kräuterbutter
ca. 100 ml Sahne
sowie zum Abschmecken Salz und Muskat

Das Brot fein schneiden oder reiben. In heißer Butter oder Margarine die Zwiebel gelb anrösten, das Brot zugeben und kurz mitrösten. Mit Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, je nach Geschmack auch mit etwas Kümmel, abschmecken.

Die ganzen Eier verquirlen und langsam in die fertige Suppe einlaufen lassen. Nun darf die Suppe nicht mehr kochen!

Wurstscheiben einlegen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten: 200 gr altes Schwarzbrot, 40 gr Butter oder Margarine, 1 mittelgroße, gehackte Zwiebel, 1 1/4 l Knochen – oder Gewürzbrühe, Salz, Pfeffer, 2 Eier als Einlage: 1 Paar in Scheiben geschnittene Würstchen und zum Bestreuen 1 EL feingehackte Petersilie

Mehr zum Thema Brot, Brot backen, Brotzrezepte und Brotsuppe gibt es im Brotportal.

Das durch den Fleischwolf getriebene Kalbfleisch wird das Brät, welches mit Pfeffer, Salz, Muskat, etwas abgeriebener Zitrone, Petersilie und 50 gr Butter, 3 Eier, etwas Milch und dem Mutschelmehl vermengt und tüchtig geschlagen.

Dann wird die Masse zu kleinen Knödeln geformt und entweder in heißem Wasser oder in Fleischbrühe gegeben und gar gekocht.

Zutaten:
200 gr Kalbfleischbrät
50 gr Butter
3 Eier
Milch
200 gr Muschelmehl
zum würzen Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone und Petersilie

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe – erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart

Von der Metzelsuppe, bzw. Kesselbrühe das nötige Quantum für eine Familie nehmen.

Das alte Bauernbrot wird in Schnitten geteilt und dann in Butter geröstet. Die Brotstückchen werden in die Suppe gegeben, je nach Geschmack mit Zwiebel abschmelzen.

Zutaten:
Brühe einer Metzelsuppe
altes Bauernbrot
und etwas Kümmel zum Würzen

ob sie nun typisch schwäbisch sind diese „Floischkiechle“ oder ob sie von den Frikadellen „abstemmen“, mir ist es ziemlich egal, so lange sie so lecker schmecken.

Das eingeweichte Brötchen wird fest ausgedrückt, eine Zwiebel kleingewürfelt (bei empfindlichen Magen am besten zuvor angedünstet) und alle Zutaten vermengt. Mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt und die Floischkiechle in Semmelbröseln auf beiden Seiten gewälzt.

Diese gewälzten Floischkiechle dann in siedend heißes Fett einlegen. Ich persönlich drücke diese dann noch in die Fläche, damit sie nicht zu hoch sind und gut durchbacken. Zwischen 10 und 15 Minuten Backzeit und die leckeren schwäbischen Frikadellen sind fertig.

Zutaten:
1 Brötchen vom Vorteig wird in Wasser eingeweicht
500 gr gemischtes Hackfleisch
1 kleinere Zwiebel
1 Ei

Salz und Pfeffer zum abschmecken, evtl. auch Knoblauch, Petersilie oder Maggiwürze

Semmelbrösel zum darin wälzen

Zum ausbacken entweder Speiseöl, Frittierfett oder Butterschmalz

Zuweilen wird dem Rezept auch ein Löffel Senf beigefügt

Gefüllte Kalbsbrust für 4-5 Personen

Das trockene Weißbrot wird ohne Rinde in Scheiben geschnitten und in heißer Milch eingeweicht. Die feingehackte Petersilie dämpft man mit den Zwiebeln zusammen an. Eine pikante Fülle wird aus 3 Eiern, Hackfleisch, Pfeffer, Salz, Muskat und Paprika hergestellt.
Die gedämpften Zwiebeln und die Petersilie werden darunter gemengt und die Masse gut geknetet.

Feinschmecker nehmen zusätzlich gehackte Pistazien dazu. Die Masse in die Kalbsbrust einfüllen und zusammen braten. Aus dem Bratensud kann eine feine Soße gewonnen werden.

Zutaten:
1 – 1/2 Kalbsbrust
Für die Fülle:
trockenes Weißbrot
3 Eier
1 1/2 – 2 kg Hackfleisch oder Bratwurstbrät
Zwiebel, Pfeffer, Salz, Muskat, etwas Paprika und Petersilie

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche