Den Aal enhäuten und in Stücke scheniden. Anschließend salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
Die Butter erhitzen und den Aal darin anbraten. Beigeringer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Den Salbei putzen, waschen waschen und trockenschütteln. Salbeiblättchen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Aal in die Pfanne geben und knusprig braten.
Die Aalstücke anrichten und mit der Salbeibutter begießen.
Ideal ist dazu Kartoffelsalat.