auch wenn die schwäbische Küche nicht gerade den Hauptbestandteil Wild enthält, so gibt es doch auch hier ein paar leckere Rezepte. Wie beispielsweise für einige Menschen der

“saure Hase”

Etwa 500 ml Wasser mit dem Essig aufkochen. Mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern 3 Minuten kochen lassen und anschließend abkühlen. Das Kaninchen in 6 Portionen zerteilen. 2 Tage beizen lassen. Hals, Herz, Leber und Bauchlappen kühl stellen.

Kaninchenstücke herausnehmen und die Beize aufkochen, Kaninchenteile in der Hälfte der Beize etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Nach 30 Minuten die garen Rückenteile und Vorderläufe herausnehmen und warm stellen.

Restliches Fleisch klein würfeln, mit Suppengrün und Tomatenmark 5 Minuten in Öl anbraten, Restliche Beize mit Wasser auf 400 ml ergänzen und dazu gießen, 25 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit Mehl binden und 10 Minuten kochen lassen. Mit saurere Sahen und Wein verrühren, salzen und pfeffern. Das Fleisch in der Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelsalat.

Zutaten für 4 Personen:

ca. 250 ml Essig
1 gewürfelte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
1 Kaninchen mit Herz und Leber
1 Bund gewürfeltes Suppengrün
1 EL tomatenmark
2 EL Öl
1 EL Mehl
250 ml saure Sahne
125 ml Weißwein
Salz und Pfeffer