Die Kartoffeln ca. 8 Minuten in Salzwasser ochen und abgießen. In Butter, zwiebeln und Petersilie andämpfen, dazu dann die Kartoffeln zugeben, mitschwenken und würzen.

Diese Füllung in die gesalzene Gans stopfen und die Gans zunähen. Dann die Gans wie gewohnt im Gansbräter braten.

Zutaten:
je nach Größe der Gans
500 gr kleingewürfelte rohe Kartoffeln
20 gr Butter
6 EL Zwiebelwürfel
3 EL Petersilie, gehackt
sowie Salz – Pfeffer – und eine Spur Majoran

Quelle: Neuauflage 2013 – Das Kochbuch aus Schwaben
aus dem 1976 erschienen
Kochbuch “Das Kochbuch aus Schwaben”
Verlag Wolfgang Hölke

Aus einem 1976 erschienen Kochbuch gibt es ein recht einfaches Gansrezept, welches ich hier zum Besten geben will.

In eine Pfanne mit kochendem Wasser wird die Gans mit der Brust nach unten gelegt (oder im Bräter im Backofen) und in den Ofen geschoben. Das Wasser entzieht der Gans das Fett, ohne dass das Fleisch trocken wird.

Nach 2 Stunden drehen und unter fleißigem Begießen rundherum schön knusprig braten.

Nach 3 1/2 bis 4 Stunden ist sie fertig.

Die Gans herausnehmen. Sauce auf dem Herd einkochen, entfetten und mit Apfelmus binden. Die Gans so zerlegen, daß jeder 1 Stück Brust und 1 Keule bekommt. Die Füllung kleinhacken und heiß dazu geben.

Als Beilagen werden zumeist Blaukraut und Kartoffelklöße gereicht.

für 4 – 6 Personen
1 bratfertige junge Gans gefüllt mit :
4 Zwiebeln (geschält und geviertelt)
4 Äpfel (geschält, entkernt und geviertelt
sowie 1 Stengel Beifuß

1 l Wasser sowie 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und Apfelmus

Quelle:
Neuauflage 2013 – Das Kochbuch aus Schwaben

Verschiedene Gansbräter gibt es hier käuflich zu erwerben.

Gefüllte Täubla
für 4 Personen:
4 bratfertige junge Täubchen
Füllung: 4 in Wasser eingeweichte Brötchen
Leber und Herzen der Täubchen, fein gewiegt

(was auch immer das heissen soll)

2 Eier, Salz – Muskat – Pfeffer, 40 gr Butter, schaumig gerühert, 10 gr Butter, 4 EL Zwiebelwürfel, 1 EL gehackte Petersilie.

Ich selber würde das nicht essen wollen, habe aber dennoch diese hier wohl beliebten Gerichte einen uralt-Kochbuch entnommen.

In heißer Butter Zwiebelwürfel und Petersilie andämpfen. Die ausgedrückten Brötchen mit schaumiger Butter, Gewürzen, Eiern, gehackgten Taubeninnereien und Zwiebelpetersilie vermischen.

Die Täubchen innen salzen und mit der Füllung befüllen, auf den Kopf. Beide Schlußstellen mit Bindfaden zunähen. Täubchen außen salzen und in heißem Fett ringsherum anbraten.

Magen der Täubchen, gelbe Rüben und ein Stück Brotrinde dazugeben und in der mittelheißen Bratröhre ca. 1 Stunde braten, dabei öfters mit Fleischbrühe begießen.

Fertige Täubchen aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

Die Pfanne auf den Herd stellen, den Bratensatz mit Fleischbrühe etwas auffüllen, durchkochen und dann durch ein Sieb passieren.

Bei den Täubchen die Fäden herausziehen, anrichten und die Sauce getrennt auf den Tisch bringen.

Quelle:
Neuauflage 2013 – Das Kochbuch aus Schwaben