Die Felchen von innen mit dem Saft und der Schale der Zitrone würzen, salzen und pfeffern. Anschließend in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Etwa die Hälfte der Butter erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten etwa 7 Minuten braten lassen. Die Fische sind gar, wenn sie die Rückenflosse herausziehen lässt.

Die Felchen herausnehmen und warm halten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und sehr klein hacken. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlassen und die gehackte Petersilie darin andünsten.

Die gebratenen Felchen mit der Petersiliebutter übergießen und sofort servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Kopfsalat.

Zutaten für 4 Personen:

4 Felchen a 250 gr
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
80 gr Butter
1 Bund glatte Petersilie

Den Aal enhäuten und in Stücke scheniden. Anschließend salzen und pfeffern und in Mehl wenden.

Die Butter erhitzen und den Aal darin anbraten. Beigeringer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Den Salbei putzen, waschen waschen und trockenschütteln. Salbeiblättchen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Aal in die Pfanne geben und knusprig braten.

Die Aalstücke anrichten und mit der Salbeibutter begießen.
Ideal ist dazu Kartoffelsalat.