Das durch den Fleischwolf getriebene Kalbfleisch wird das Brät, welches mit Pfeffer, Salz, Muskat, etwas abgeriebener Zitrone, Petersilie und 50 gr Butter, 3 Eier, etwas Milch und dem Mutschelmehl vermengt und tüchtig geschlagen.
Dann wird die Masse zu kleinen Knödeln geformt und entweder in heißem Wasser oder in Fleischbrühe gegeben und gar gekocht.
Zutaten:
200 gr Kalbfleischbrät
50 gr Butter
3 Eier
Milch
200 gr Muschelmehl
zum würzen Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone und Petersilie
Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe – erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart