Author Archives: Dagmar

Die Kartoffeln werden ca. 30 Minuten im kochenden Wasser gekocht um dann in dünne Scheiben geschnitten zu werden. Die Die Zwiebel fein hacken, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen. Nun die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.

Das Wasser mit den Brühwürfeln erhitzen bis die Brühwürfel aufgelöst sind. Die Brühe, den Essig und etwas gemahlenen weißen Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles leicht durchmengen. Zum Schluss noch 1 EL Öl dazugeben und abschmecken. Das Ganze dann ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Zutaten für 2 Portionen.
500 g festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel, 1 EL Sonnenblumenöl, ca. 1/2 Teelöffel Salz,
gemahlenen weißen Pfeffer, 2 EL Rotweinessig, 125 ml Wasser und 2 Maggi Brühwürfel

Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in mundgerechte Scheiben (Rädle) schneiden. In einem größeren topf die Butter erwärmen, Zwiebelwürfel glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit Essig ablöschen. Mit Fleischsuppe und Wein auffüllen, die Gewürze und Kartoffelrädle hinzufügen und 20 Minuten kochen, dann abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.

Die sauren Rädle passen sehr gut zu gekochtem Fleisch oder Seitenwürstle – Wienerle.

1 kg festkochende Kartoffeln
1/2 l gut gewürzte Brühe
1 Zwiebel
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
einige Wachholderbeeren
Salz
4 EL Essig
100 ml Weisswein
1 Prise Zucker
1 EL Mehl
50 gr Butter

Die Fleischknochen und das Gemüse in der Brühe ca. 2 Stunden weichkochen. Brühe durchseihen und leicht würzen. Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Brühe langsam garen. Inzwischen das Suppenfleisch würfeln und ebenfalls in die Brühe geben. In eine Terrine geben, die Spätzle in Butter schwenken und über das Fleisch und die Kartoffeln schichten. Die angebräunte Zwiebel und frisch geschnittenen Schnittlauch darüber geben.

Zutaten

500 gr Suppenfleisch
500 gr Suppenknochen
1/2 Zwiebel
Sellerie
gelbe Rübe
Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas gekörnte Brühe zur Geschmacksverstärkung.

Für die Einlage:
500 g geschälte rohe Kartoffeln
3 Tassen handgeschabte Spätzle
1 Zwiebel (fein gehackt, in Butter gebräunt)
und Schnittlauch.

Den Spargel schälen und zu 4 Bündeln binden. Die Spargelschalen und die Stielenden vom Spargel in Wasser 10 Minuten kochen lassen. Alles in ein Sieb geben und den Spargelsud dabei auffangen.

Den Spargelsud wieder zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. 1 TL Butter, 1 Prise Zucker und etwas Salz hinzufügen und die Spargelbündel darin etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Spargel noch ca. 15 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen die restliche Butter in einem anderen Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren goldgelb schwitzen lassen. Alles nach und nach mit 500 ml Spargelsud zu einer glatten Sauce verrühren. Diese Sauce etwa 5 Minuten gut durchkochen lassen.

Anschließend die Sauce mit Salz, Muskat, Zitronensaft und Weißwein abschmecken. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und die Sauce damit legieren. Zum abgetropften Spargel wird die Soße serviert. Super passen dazu noch ein paar Schinkenscheiben.

Zutaten:
1,2 kg Spargel
40 gr Butter
Zucker
Salz
40 gr Mehl
Muskat
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL trockener Weißwein
2 EL Sahne
1 EIgelb
Schinkenscheiben

Quelle:
Schwäbische Küche – Honos Verlag GmbH
ISBN 3-8299-0613-7

Das Filderkraut in ca 2 cm breite Abschnitte schneiden, den Strunk entfernen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und den gehackten Liebstöckel, Fenchel und Kraut wenige Minuten anbraten und mit etwas Salz abschmecken. Das Filderkraut ohne Fenchel gibt es hier als Rezept.

Zutaten:

200 gr Filderkraut
1 kleiner Fenchel
1 TL Sauerrahmbutter
1 TL gheackten Liebstöckel
etwas Salz